Cocinando Enclave 2026: Granada, 21 de septiembre

El congreso gastronómico internacional Enclave es bienal y no volverá hasta 2027. Para que el sector no pierda el contacto entre una edición y otra, la Diputación de Granada ha convocado Cocinando Enclave 2026, una jornada profesional que se celebra el lunes 21 de septiembre en el Teatro CajaGranada.

La primera edición del congreso tuvo lugar en Granada en noviembre de 2025 y, según la institución provincial, reunió a más de 50 estrellas Michelin. La cita de este año busca mantener activa a esa comunidad de cocineros, productores y empresas, y seguir trabajando sobre el producto y el territorio granadinos.

El programa incluye Conversaciones inesperadas EN_CLAVE, una mesa redonda sobre territorio, producto y los nuevos retos del sector; un foro dedicado a la hostelería, y una ponencia de Periko Ortega, chef del restaurante ReComiendo, sobre los procesos de transformación que afronta la gastronomía.

El diputado de Fondos Europeos, Desarrollo, Industria y Empleo, Antonio Díaz, explicó en la presentación que la programación está pensada para poner a conversar a quienes cocinan, producen y emprenden, y que con esta jornada arranca la preparación del congreso de 2027.

A partir de las 14:00 horas llegará Granada en 7 Sentidos, una experiencia inmersiva dirigida y conducida por el tenor granadino José Manuel Zapata. La propuesta combina pases gastronómicos con música, audiovisuales y actuaciones en directo.

El hilo conductor son los siete territorios de la provincia: Granada y la Vega, Poniente Granadino, Costa Tropical, Sierra Nevada, Alpujarra y Valle de Lecrín, Montes Orientales y Geoparque de Granada. Cada uno se presentará a través de su paisaje, su cultura, sus productos y su forma de entender la cocina.

La organización ha fijado un protocolo de acceso estricto para esta parte de la jornada: una vez comience la experiencia, las puertas del teatro permanecerán cerradas y no se permitirá entrar ni salir hasta que termine.