Úbeda acoge el XI Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales

Jaén es la provincia y capital mundial del aceite de oliva y Úbeda, una de sus localidades más ricas monumentalmente hablando gracias a su rica arquitectura renacentista, y se convertirá en epicentro de la gastronomía mexicana el último fin de semana de octubre y el día 1 de noviembre.

La XI edición del Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales se celebra en esta ciudad y se va a dedicar a la riqueza culinaria mexicana y a la italiana así como a los pilares de la dieta mediterránea, en cuya base se encuentra el aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Este producto será el hilo conductor de un encuentro sociocultural entre México, Italia y España, concretamente Andalucía y más centrado en Jaén.

La conexión entre la gastronomía mediterránea y americana cuenta con una gran dimensión histórica ya que desde el siglo XVI las relaciones comerciales entre España y América dio lugar a un proceso de intercambio de productos, técnicas y prácticas alimentarias que transformó las cocinas de ambos lados del Atlántico. Ingredientes americanos incorporados a las mesas europeas convivieron con productos y usos alimentarios trasladados desde la península ibérica al Nuevo Mundo, generando procesos de adaptación que se prolongaron durante los siglos XVII y XVIII y que constituyen uno de los fenómenos más relevantes de la historia de la alimentación en la Edad Moderna.

En este foro se pondrán sobre la mesa y sobre los fogones muchas de las iniciativas que han surgido para enaltecer la riqueza gastronómica local y regional y, en ese sentido, se contextualiza la iniciativa de inscribir el patrimonio culinario mexicano en el marco de la Convención del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.

En el foro se analizarán los notorios los esfuerzos que buscan la protección de las cocinas tradicionales y, al mismo tiempo, el apoyo a los proyectos de innovación y de investigación científica sobre seguridad alimentaria y favorecer los intercambios de saberes y conocimientos que han enriquecido las mesas de todos los continentes.

La cita para el XI Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales en la ciudad de Ubeda, Provincia de Jaén, en el corazón de Andalucía, la región olivarera más importante del mundo no es casual. En esta tierra se da con prodigalidad el oro verde, el aceite de oliva que, en gran medida da respuesta a muchas preguntas sobre la mesa saludable, sobre las relaciones entre cocina y medio ambiente y sobre muchas más interrogantes y alternativas acerca de la alimentación del futuro.

El evento será organizado por La Diputación Provincial de Jaén, la UNED de Jaén, el Ayuntamiento de Úbeda y el Conservatorio de la cultura gastronómica mexicana.

Turismo en Úbeda

El corazón monumental de la ciudad late en la Plaza Vázquez de Molina, un espacio único rodeado de joyas renacentistas donde destaca la Sacra Capilla de El Salvador. Este templo, encargado por Francisco de los Cobos como panteón funerario y dotado de una impresionante fachada plateresca, se alza como la obra más emblemática del Renacimiento español. En la misma plaza se encuentran el Palacio de las Cadenas, una majestuosa obra de Andrés de Vandelvira que hoy alberga el Ayuntamiento, el Palacio del Deán Ortega, reconvertido en un elegante Parador de Turismo, y la Basílica de Santa María de los Reales Alcázares, que fusiona los estilos gótico, mudéjar y renacentista sobre una antigua mezquita.

El legado arquitectónico se extiende más allá de la plaza principal con el monumental Hospital de Santiago, conocido popularmente como el "Escorial andaluz" y reconvertido en el centro cultural de la ciudad. La arquitectura civil brilla también en el Palacio Vela de los Cobos, diseñado por Vandelvira, que aún conserva intacto su mobiliario, biblioteca y archivo original del siglo XVI. Finalmente, la historia más antigua de Úbeda se revela en la Sinagoga del Agua, un fascinante espacio subterráneo medieval que esconde su baño ritual judío o mikve, y en la Torre del Reloj, situada en la Plaza de Andalucía, cuyos miradores ofrecen unas vistas panorámicas espectaculares de todo el conjunto histórico.