La Sevilla del pasado y el presente de la chef Camila Ferraro se sirve en el restaurante Sobretablas

Tras un viaje por restaurantes como Aponiente, Moments o el Celler de Can Roca, donde permaneció cuatro años, regresó a su tierra para poner en marcha, junto a Robert Tetas Sobretablas, un proyecto que pronto comenzó a recoger los frutos de una cocina con identidad propia: en 2018 recibió el premio a Mejor Apertura de los Premios Gurmé; en 2019 llegó el Bib Gourmand de la Guía Michelin y, un año después, el reconocimiento a Cocinera Revelación en Madrid Fusión. En 2021 obtuvo su primer Sol Repsol y, posteriormente, llegaron nuevos reconocimientos que ampliaron la mirada sobre su proyecto, como Mejor Sumiller de Andalucía en los Premios Entremesas (2022) y Mejor Carta de Vinos de Sevilla en los Premios Solera (2023). En 2026, Sobretablas figura de nuevo entre los restaurantes recomendados por la Guía Michelin. Este camino de ocho años de reconocimientos ha reforzado una filosofía: cocinar desde las raíces, mirar hacia adelante y convertir cada plato en una forma de contar Sevilla. De igual forma, en el ADN de Camila Ferraro lleva intrínseca la cocina, raíces, evolución y en definitiva su pasión convertida en una manera de vivir.

Desde su apertura, en octubre de 2018, Camila Ferraro y Robert Tetas, cocinera y sumiller respectivamente han liderado el proyecto de Sobretablas con una mirada propia hacia la gastronomía contemporánea. “Como su nombre sugiere, Sobretablas nace como un punto de partida. Surge de una necesidad muy clara: volver a sentarnos a la mesa y recuperar el placer de un recorrido completo, desde el aperitivo hasta la sobremesa. Reivindicamos ese tiempo compartido y pausado, donde la cocina, la bodega y el espacio dialogan para construir una experiencia”, explica la chef.

El proyecto se apoya en un equipo joven, con inquietud, curiosidad y vocación por el oficio. Aquí cada detalle acompaña el disfrute del comensal. Esa energía y actitud son parte esencial de la identidad de Sobretablas y de su evolución constante.

El 'secreto de su éxito'

El proyecto desarrollado por Camila Ferraro y Robert Tetas pretende recuperar sabores tradicionales menos utilizados actualmente debido a la revolución gastronómica de los últimos años y en indagar en los nuevos productos que se están desarrollando en la comunidad de Andalucía. De esta manera recuperan el concepto de restaurante en una ciudad en la que predomina la tapa y la cerveza. La propuesta de Camila Ferraro en la cocina se sustenta en el equilibrio entre tradición e innovación.

De igual forma, Robert Tetas como sumiller hace una gran selección de los mejores vinos de todo el mundo con especial mención a los vinos del Marco de Jerez.

El espacio donde se ubica Sobretablas también forma parte del concepto del restaurante. Se encuentra en un chalet del barrio del Porvenir, una de las zonas residenciales más tranquilas y elegantes de Sevilla. A pocos minutos de la Plaza de España, este entorno permite disfrutar de una experiencia más pausada, donde la ciudad se percibe con más calma. “El espacio, concebido como una casa vivida, invita a disfrutar desde la intimidad. Sus distintas estancias —luminosas, serenas y conectadas entre sí— reflejan nuestra manera de entender la hospitalidad: un lugar donde cada detalle acompaña la experiencia gastronómica sin imponerse. La casa y el entorno no es solo un marco, sino una parte esencial de lo que somos: un lugar donde tradición y contemporaneidad conviven con naturalidad”, explica Camila.

Su carta

La cocina de Camila está comprometida con recuperar e innovar en las recetas tradicionales y la búsqueda de productos singulares del entorno.

En palabras de la chef, “motivados por poner en valor la variedad y la calidad de la cocina andaluza, recuperamos elaboraciones clásicas y las revisamos con un lenguaje actual, manteniendo siempre la esencia, ofreciendo nuevos sabores, matices y presentaciones”.

De esta forma, la cocina de Sobretablas se basa en ingredientes locales como los que tienen su origen en nuevas producciones o variedades menos conocidas, “sin despreciar la combinación con otros productos del país u otras culturas culinarias”, matiza.

Esta propuesta gastronómica se puede descubrir a la carta o a través de un menú degustación que recorre su manera de entender Andalucía: una cocina que evoluciona sin perder memoria, que mira al territorio con respeto y con la intención de sorprender gastronómicamente.

Sus vinos

El trabajo de Robert Tetas es gestionar una bodega cuidadosamente seleccionada para disfrutar por botella, copa o maridaje. Su bodega nace de una identidad muy definida: una pasión profunda por los vinos generosos, que se sitúan en el centro de nuestra filosofía. Andalucía y, en particular, el Marco de Jerez representan para nosotros no solo un origen, sino una forma de entender el vino: complejidad, historia y versatilidad.

Desde esta base, la selección se abre también a vinos internacionales que nos inspiran y nos emocionan. Sentimos afinidad por regiones que han marcado la historia del vino —Borgoña, Champagne o el Piamonte— territorios donde el respeto por el viñedo y la expresión del origen alcanzan su máxima pureza.

“Trabajamos asimismo con verticales singulares, vinos difíciles de encontrar y una cuidada colección de añadas antiguas de Rioja, que aportan profundidad y perspectiva histórica a la carta”, explica el sumiller.

“En conjunto, nuestra bodega reúne alrededor de 1.200 referencias seleccionadas con rigor, configurando una propuesta que busca el equilibrio entre tradición y descubrimiento, con el objetivo de ofrecer una experiencia honesta y coherente”, asegura Robert.

La cocina de Sobretablas se encuentra en constante evolución, los platos van cambiando según las estaciones y la temporalidad de los productos, esto hace que puedan encontrar diferentes técnicas y elaboraciones más complejas a lo largo del año.

Con M de Mujer

Camila cuenta que durante mucho tiempo parecía que dirigir una cocina era algo reservado en exclusividad a los hombres: “hoy cada vez somos más mujeres al frente de proyectos de hostelería importantes como los restaurantes gastronómicos”.

“Estoy contenta con mi trayectoria, llena de esfuerzo y constancia. He cumplido con mis sueños de dedicarme a esta profesión, trabajar en grandes restaurantes y de tener exitosamente mi propio proyecto en Sevilla”. “Aun así, creo que el verdadero éxito llegará cuando dejemos de sorprendernos de que una mujer dirija un restaurante, y simplemente hablemos de buena cocina, buen servicio y buenos proyectos”, señala.