Espárrago Chef 2026: Tarazaga, Juárez y Aguilera, a la final

La semifinal de la X Gala Espárrago Chef ha dejado tres nombres para la gran final del 21 de septiembre: Carolina Tarazaga, José Manuel Juárez y Jorge Aguilera. Los seis participantes de esta edición conmemorativa eran ganadores o finalistas de convocatorias anteriores, que volvían a los fogones de Huétor Tájar con el espárrago verde de la localidad como ingrediente obligado.

Tarazaga se clasificó con un tartar de espárrago con vieira confitada con canela y clavo y láminas de melón. Aguilera presentó un aliño de espárrago acompañado de croqueta y tortita de espárrago verde. Juárez trabajó el espárrago de Huétor Tájar en tres texturas: sal de espárrago, yema curada en soja, crema de espárrago y espárrago salteado con mantequilla y avellana, con tallarines de espárrago en crujiente.

Fuera de la final quedaron Silvia Huete, con una milhoja de espárrago verde con vinagre y su espárrago; Antonio Fullarat, con La Madrugá en Huétor Tájar, un plato de pollo de aceite, espárrago, gel de espárrago y hierbabuena rematado con un glaseado de espárrago con infusión y vermut; y Antonio Antojos, con Verde de Huétor Tájar, a base de tierra de espárrago deshidratado, almendras y frutos secos, pan de cristal y crocante de espárrago verde.

El jurado lo formaron Jesús Bracero, fundador de Arte Culinario Andaluz (ARTCUA); Javier Trujillo, presidente de la cooperativa Agrícola San Francisco (Cosafra); Julián Lucena, cocinero especializado en el espárrago verde del Poniente Granadino; y Luis Henestrosa, organizador del certamen. Puntuaron técnica, creatividad, presentación y originalidad, con especial peso en la capacidad de cada plato para realzar el producto.

La gala, creada por Henestrosa hace diez años, cuenta con el apoyo del Ayuntamiento de Huétor Tájar, ARTCUA, Cosafra y Caja Rural Granada. En su aniversario, la organización ha querido reconocer a las empresas que la han acompañado en esta década, entre ellas Bodegas Fontedei, Aceites de Oliva Sierra Sur, Panadería Federico Jiménez, Menaje Bra, Dulces Chachepó y la Asociación Granadina de Cortadores de Jamón.