El Parque de las Ciencias de Granada acoge la primera edición del Congreso Internacional de Gastronomía ENCLAVE Granada, un evento promovido por la Diputación de Granada y Sabor Granada que marca un hito en la proyección internacional de la cocina y la agroalimentación andaluzas. Más de 45 profesionales y 100 medios de comunicación se reúnen para reflexionar sobre el presente y el futuro de la gastronomía como motor económico, turístico y cultural.
El presidente de la Diputación, Francis Rodríguez, acompañado por el diputado de Fondos Europeos, Desarrollo, Industria y Empleo, Antonio Díaz, subrayó que “el sector agroalimentario es uno de los motores más potentes para el desarrollo económico, turístico y cultural de nuestro territorio. Pero para que ese motor funcione a pleno rendimiento, necesitamos una visión común y un compromiso con la excelencia. Esa visión es lo que hemos condensado en ‘Enclave’”.
El congreso, bajo el lema “Sabor en clave de territorio”, convierte la diversidad del paisaje, la cultura y la cocina granadina en un elemento central de identidad y desarrollo. Durante dos jornadas, chefs, productores, distribuidores y marcas agroalimentarias compartirán conocimiento, experiencias y nuevas tendencias en un espacio de diálogo y creatividad gastronómica.
Entre los participantes destacan nombres como Jesús Sánchez (Cenador de Amós, Cantabria) y Nacho Manzano (Casa Marcial, Asturias), ambos con tres Estrellas Michelin; Susi Díaz (La Finca, Alicante), referente de la cocina mediterránea; y Mikel Sorazu (Arzak, San Sebastián), pionero en fusionar lo local con lo internacional. También participan figuras internacionales como Pablo Bonilla (Costa Rica), Rui Martins (Portugal) y Hugo Souchet (Francia), representantes de la nueva vanguardia culinaria mundial.
El programa incluye ponencias como En_clave de territorio, donde los productos locales se revalorizan como patrimonio; En_clave de sostenibilidad, que explora el papel de la cocina en la regeneración del entorno; o En_clave de estrellas, centrada en el camino hacia la excelencia gastronómica. Además, se desarrollarán exhibiciones culinarias en directo y espacios de networking para profesionales.
‘Enclave Granada’ cuenta con el patrocinio de Cervezas Alhambra, CaixaBank Food&Drinks, Caja Rural Granada, Conde de Benalúa, Cooperativa La Palma, Puleva y Sol y Crema, empresas que representan la fortaleza y el compromiso del tejido agroalimentario de la provincia.
La marca Sabor Granada, impulsada por la Diputación, agrupa ya a más de 360 empresas agroalimentarias y hosteleras. Con este congreso, da un paso más en su proyección nacional e internacional, consolidando a Granada como destino gastronómico de referencia en el sur de Europa.
Granada, con sus siete enclaves gastronómicos —la Vega, la Alpujarra y el Valle de Lecrín, la Costa Tropical, Sierra Nevada, el Geoparque, los Montes Orientales y el Poniente Granadino—, reafirma así su papel como territorio diverso, innovador y con identidad propia en el panorama culinario global.
