Entrevista Mara de Miguel

Para quien no la conozca mucho, os cuento que esta montillana de nacimiento, Diploma WSET y ASI, y Mejor Sumiller de Andalucía 2022 entre otros muchísimos reconocimientos y títulos, es una estudiosa y trabajadora incansable con un CV interminable en el negocio exportador o en la alta gastronomía, además de novelista (sí, sí, han leído bien) e impulsora y alma de “ThingstodoCordoba” a través de la cual lleva casi 5 años comprometida en poner a su tierra y sus vinos en el mapa del vino mundial.

MM: Mara, qué lujo de Túnel del Vino de Montilla organizas para el Ayuntamiento de tu localidad, con presencia de 16 bodegas que han presentado un total de 180 vinos en plena vendimia. Segundo año. ¿Cómo ha sido este año la experiencia desde el back office?

MdM: Pues estoy muy satisfecha y agradecida. Con las bodegas, con el Ayuntamiento, con los montillanos y con la gran repercusión de público general venido de todas partes motivados por este evento. Eso nos impulsa a seguir trabajando en el gran proyecto que supone la candidatura a Ciudad del Vino 2027 que conlleva muchos más proyectos que se llevan desarrollando desde hace 2 años como el viña bus, el biciwine o una programación de catas para promover la cultura de vino del municipio.

MM: Cuéntanos más sobre todo el trabajo que realizas desde ThingstodoCordoba en los últimos años.

MdM: Ha ido tomando forma en todo este tiempo, es mi vehículo para mostrar la gastronomía de Córdoba y Montilla a través de sus productos, de ponerla en valor. Organizamos experiencias de distinta índole fundamentadas en el aceite y el vino en colaboración con restaurantes, bodegas y otros organismos de la provincia como el Ayuntamiento de Montilla en el caso del proyecto de la capitalidad del vino. El Túnel del Vino es solo uno de tantos proyectos que se engloban en ese otro tan ambicioso.

MM: ¿Qué define la experiencia gastronómica desde tu experiencia y punto de vista como organizadora?

MdM: Uy… ahí me has dado. Precisamente estoy muy enfocada en eso ahora mismo, en indagar y documentarme sobre la neurociencia en la experiencia gastronómica jajaja…

Para mí la clave está en que te toque el corazón y ahí juegan un papel indiscutible las sensaciones que te producen tanto los productos como las personas. Sin personas que seleccionen y sepan transmitir con pasión, la experiencia es fácilmente repetible… Eso es algo que no puede nacer de la IA, solo los seres humanos somos fuente de sentimientos, energía y empatía jajajaja

MM: Cuéntame eso… ¿estás documentándote sobre la neurociencia? Eres una curiosa/estudiosa empedernida…

MdM: Solo así uno renace y evoluciona… jajaja… todos los días dedico algo de tiempo a estudiar… a primera hora de la mañana…

MM: ¿Cómo es tu día a día? ¿Cómo compaginas la exportación, con la asesoría gastronómica, con tus actividades turísticas y la gestión de tu espacio gastronómico?

MdM: Pues madrugando mucho y llevando un cierto orden. Por la mañana estudio un rato, hago despacho y luego suelo tener las catas de aceites en nuestro espacio/tienda, cuando termino salgo a ver alguno de los negocios a los que asesoro o doy alguna formación. Después de comer (intento comer en casa todos los días que puedo) vuelvo al despacho hasta que llega la hora de nuestra ruta gastronómica con clientes y después todos los días que puedo dedico algo de tiempo a hacer deporte.

MM: ¿Y cuándo sacas tiempo para disfrutar?

MdM: Lo que hago me gusta mucho y lo disfruto mucho, siempre encuentras un momento con algún cliente en el que paras un rato y disfrutas de un buen vino y una buena conversación jajaja eso lo sabes tú igual que yo jajaja

MM: ¿Cuál ha sido tu último momento de disfrute? ¿Qué has bebido por placer?

MdM: Amontillado siempre. En este caso de Los Raigones, Gran Vino Amontillado Viejo de 50 años.