“VeG Wine aporta claridad y plena confianza al consumidor, diferenciando en el mercado a las bodegas realmente comprometidas con los principios veganos”
Entrevista | VTM
La certificación vegana en el vino avanza en un momento de creciente segmentación del mercado y mayor exigencia por parte del consumidor internacional. Tras el lanzamiento de VeG Wine, nuevo esquema impulsado por CONFICERT, en VTM conversamos con Daniel González Ramos, CEO de la organización y director de Desarrollo Corporativo de ACERTA, para analizar qué implica esta certificación, qué cambia para las bodegas y hacia dónde evoluciona el concepto de vino vegano.
¿Qué vacío o necesidad concreta del sector vitivinícola detectaron para impulsar una certificación específica de vino vegano?
En el sector alimentario, para generar confianza sobre los atributos de calidad de un producto, se recurre a certificaciones de tercera parte, con auditoría independiente y esquemas alineados con normas internacionales. Sin embargo, en el caso de los productos veganos esta lógica aún no se aplica, y el vino es un producto especialmente sensible porque el consumidor tiende a creer que es vegano per se, cuando lo cierto es que en su elaboración es frecuente que se realicen actividades y se utilicen productos incompatibles con el veganismo.
Además, en el mercado proliferan las alegaciones veganas basadas más en marketing que en verificación de la realidad. La certificación VeG Wine nace para aportar claridad en este escenario y dar plena confianza al consumidor vegano.
En un mercado donde muchas bodegas ya se autodeclaran veganas, ¿qué diferencia aporta una auditoría externa como la de VeG Wine?
Principalmente, se pasa de una mera declaración comercial de parte a una verificación imparcial y basada en evidencias. La auditoría es realizada por personal competente e independiente, se revisan las materias primas, coadyuvantes enológicos, proveedores, trazabilidad, limpieza de equipos y riesgos de contaminación cruzada. Es decir, se comprueba todo el sistema de producción.
Además, hay un aspecto clave: la imparcialidad que emana al tratarse de una evaluación de tercera parte (no hecha por el propietario de la marca ni por el elaborador), y que permite eludir cualquier conflicto de interés que pudiera enturbiar la confianza del consumidor sobre esta marca.
¿Cuáles son los principales puntos críticos del proceso de vinificación que pueden comprometer la condición vegana de un vino?
El riesgo suele estar en los productos auxiliares y en la gestión del proceso. El punto más evidente es la clarificación y afinado, donde tradicionalmente se emplean proteínas de origen animal para estabilizar el vino. Su uso invalida la condición vegana aunque no queden restos detectables en el producto final.
Otro punto crítico es la contaminación cruzada si no existen protocolos adecuados de limpieza y segregación. Finalmente está la trazabilidad, ya que cambios de formulación o subcontrataciones pueden romper la garantía si no se controlan de forma sistemática.
El esquema contempla 37 requisitos técnicos. ¿Qué áreas del proceso productivo son las más exigentes para las bodegas?
Los aspectos más exigentes no son los enológicos, sino los de gestión. El principal reto está en el control documental de proveedores y en asegurar que todos los coadyuvantes y materias auxiliares cumplen de forma demostrable con el compromiso vegano.
¿Cómo puede influir esta certificación en la competitividad internacional de las bodegas españolas?
Para competir en exportación es muy importante ser fácil de entender y de confiar. La transparencia de la marca VeG Wine está orientada precisamente a generar confianza y a facilitar la decisión de compra de distribuidores y consumidores.
Ante la proliferación de sellos privados, ¿cree que el sector necesita una armonización normativa europea específica para el vino vegano?
Una armonización europea aportaría claridad conceptual y estabilidad jurídica. No obstante, mientras no exista un marco común, los esquemas rigurosos y auditados cumplen una función ordenadora en el mercado.
¿Están percibiendo un crecimiento real en la demanda de vinos veganos por parte de distribuidores y consumidores?
Existe crecimiento real y medible dentro de la tendencia global hacia productos “plant-based”. Europa concentra la mayor cuota de este mercado, seguida de Norteamérica y determinados mercados urbanos emergentes.
En un mercado cada vez más segmentado, la diferenciación no depende únicamente del origen o la variedad, sino también de los valores asociados al proceso. La certificación vegana se suma así a los atributos que están redefiniendo la competitividad del vino en el escenario internacional.
B. Bilbao
Redactora - Editora
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