El sector vitivinícola español destina este año 9 millones de euros a investigar cómo adaptarse al cambio climático, con once proyectos aprobados en el marco de la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV) que reflejan las prioridades reales de un sector que lleva años acusando el calentamiento global en sus viñedos: vendimias más tempranas, uvas con menos acidez, suelos cada vez más castigados. La mayoría de las iniciativas —diez de las once— se desarrollan en consorcio, lo que da una idea de que los retos son demasiado grandes para afrontarlos en solitario.
El grueso de la inversión se concentra en dos frentes. Por un lado, la adaptación del viñedo al estrés hídrico y térmico: proyectos como GRAPESCENE, liderado por CVNE junto a Bodegas Muga y Bodegas Bilbaínas, o EN2VINE, del CSIC, buscan estrategias concretas para que la vid aguante mejor la sequía y el calor, desde técnicas de poda hasta la aplicación de caolín como protector solar natural para hojas y racimos. Por otro, la sostenibilidad del suelo y la gestión de residuos vitivinícolas, con iniciativas transnacionales como RESILIENT VINES y SOIL&WINERESIDUES que trabajan en el espacio SUDOE —el suroeste europeo— para transformar lo que hoy se quema o se tira en recursos aprovechables dentro del propio viñedo.
En el terreno de la digitalización destaca VINPRECISE, liderado por Bodegas Ramón Bilbao, que propone construir un gemelo digital de la fermentación vínica: un modelo virtual que, combinando inteligencia artificial y sensores avanzados, permita anticipar el perfil aromático del vino y optimizar el proceso en tiempo real. Es el proyecto con mayor presupuesto del conjunto, con casi 1,6 millones de euros y financiación pública de prácticamente el cien por cien.
Lo que estos once proyectos tienen en común, más allá de sus objetivos específicos, es que responden a presiones que no van a desaparecer. El sector vitivinícola español —el mayor en superficie de viñedo de la Unión Europea— sabe que adaptarse no es opcional. La investigación es, en buena medida, su manera de ganar tiempo.
B. Bilbao
Redactora - Editora
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