La provincia de Córdoba ha vuelto a situarse en el centro del mapa oleícola internacional con la celebración de la 122ª Reunión del Consejo Oleícola Internacional (COI) y la presentación oficial de la Declaración de Córdoba. El encuentro, desarrollado en el Palacio de la Merced con representantes de 47 países, ha reforzado el papel estratégico de la provincia en un sector que combina patrimonio agrícola, innovación y proyección exterior.
El presidente de la Diputación, Salvador Fuentes, subrayó que Córdoba “se convierte en epicentro del debate mundial”, recordando que el olivar es un pilar cultural, económico y ambiental señalado ya por la UNESCO. Además, anunció la propuesta para que el Concurso Diputación de Córdoba al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra aspire a obtener el sello de calidad del COI, un reconocimiento que elevaría su prestigio y valor internacional.
La relevancia del sector oleícola cordobés quedó patente en los datos expuestos por el COI: durante la última campaña, las 187 almazaras de la provincia produjeron más de 291.000 toneladas de aceite de oliva. Una cifra que refleja no solo su dimensión económica, sino también el impacto social y tecnológico de un tejido productivo que destaca por su apuesta por la inteligencia artificial, la modernización de procesos y la sostenibilidad.
La Declaración de Córdoba recoge compromisos dirigidos a fortalecer el sector: impulsar políticas públicas, promover la cooperación científica y técnica, armonizar normas de calidad y reforzar la educación del consumidor. Uno de los puntos centrales es el reconocimiento del papel medioambiental del olivar, considerado un aliado clave frente al cambio climático gracias a su capacidad para absorber CO₂ en más de once millones de hectáreas de superficie cultivada.
El documento también abre nuevas vías de colaboración con chefs, escuelas de hostelería y profesionales de la gastronomía, con el objetivo de difundir la diversidad de variedades, orígenes y perfiles sensoriales del aceite de oliva y las aceitunas de mesa. Un enfoque que conecta con la vocación de Córdoba como territorio que integra Agricultura, turismo gastronómico y cultura del aceite.
Con esta reunión, la provincia consolida su posición como referente mundial del olivar. Un espacio donde tradición, innovación y sostenibilidad se articulan en torno a un producto que define la identidad de miles de familias y que continúa proyectándose al exterior como uno de los grandes activos de Andalucía.
