Enclave Granada ha reforzado la relación entre el producto local y la alta cocina en una cita que ha reunido a chefs, productores, estudiantes y profesionales de la hostelería.
La jornada ha servido para mostrar la riqueza agroalimentaria de la provincia y su potencial para impulsar tanto la gastronomía como el turismo gastronómico en Andalucía.
El chef Chechu González, del restaurante María de la O, subrayó la singularidad de la despensa granadina, marcada por la confluencia de mar, Vega y sierra. A través de tres elaboraciones, defendió una cocina que nace del territorio y que se nutre de un escenario privilegiado para la creación culinaria.
El encuentro contó con la presencia de marcas consolidadas dentro del sello Sabor Granada, como Caviar de Riofrío, firma que destacó su trayectoria de más de 25 años en producción ecológica. También participaron proyectos emergentes como Molino de Carrilla y Frutos Secos Eyma, que aprovecharon la cita para estrechar lazos con profesionales y dar a conocer nuevos productos vinculados al territorio.
La innovación también tuvo su espacio con empresas como Trezesferas, que presentó sus perlas de vinagre de Pedro Ximénez, un formato pensado para aportar matices balsámicos y sofisticar maridajes con quesos y otros productos gastronómicos.
Hosteleros de distintas zonas de la provincia, como representantes del restaurante El Refugio, en Guadix, destacaron la importancia de un evento de estas características, que permite generar conocimiento compartido y reforzar la identidad culinaria granadina. En la misma línea se pronunciaron estudiantes de Hostelería, quienes reivindicaron la responsabilidad del sector en la defensa del producto local.
Con un marcado enfoque en la calidad, la divulgación y la cooperación, Enclave Granada clausura esta edición con el compromiso de seguir impulsando un modelo gastronómico sostenible, arraigado a la tierra y capaz de proyectar la cocina granadina hacia nuevos horizontes.
