El II Congreso del Vinagre VINAVIN vuelve a Córdoba el 7 de junio

El II Congreso Profesional del Vinagre VINAVIN-Imdeec reunirá en Córdoba del 7 al 9 de junio de 2026 a investigadores, productores y representantes de las principales denominaciones de origen del vinagre en España, con especial protagonismo de las andaluzas.

El congreso, organizado por la Asociación de Amigos del Vino y del Vinagre (VINAVIN) con financiación del Instituto Municipal de Desarrollo Económico y Empleo (Imdeec), llega en su segunda edición con el objetivo de superar el arranque de 2025, que congregó a cerca de 80 expertos de ámbito nacional e internacional. La sede principal para las jornadas centrales serán el Palacio de Congresos de Córdoba.

El programa arranca el domingo 7 de junio con la «Ruta Profesional Marco Montilla-Moriles», una jornada de campo destinada a comunicadores y prescriptores para conocer sobre el terreno los vinagres producidos en la provincia cordobesa. Los días 8 y 9 de junio el debate se traslada al Palacio de Congresos, con tres mesas redondas: proyectos de I+D con los profesores Paolo Giudici (Universidad de Módena y Reggio Emilia) e Isidoro García (Universidad de Córdoba); representación del sector productor con Almazaras de la Subbética y Bodegas Robles; y un análisis del panorama actual con los consejos reguladores de Montilla-Moriles, Condado de Huelva, Vinagre de Jerez y la italiana Aceitaia del Cristo (DOP Módena).

El congreso acogerá también la entrega de galardones del VIII Concurso Internacional de Vinagres VINAVIN Premio Especial Diputación de Córdoba, cuya última convocatoria, celebrada en marzo, recibió 84 muestras de todo el mundo. Los inscritos podrán acceder además a catas magistrales, visitas guiadas al Túnel del Vinagre y un showcooking a cargo de la chef María José San Román y de Eva Millán, embajadora de VINAVIN.

La cita llega en un momento de expansión para el sector: según datos de VINAVIN, el volumen de vino destinado a producir vinagre ha aumentado un 20% en los últimos tres años, lo que refleja un mercado orientado hacia el producto gourmet de denominación.

"El II Congreso Profesional del Vinagre VINAVIN-Imdeec está focalizado en el sector. Va a ser un punto de encuentro importantísimo para seguir poniendo de moda al vinagre y para seguir trabajando por el objetivo de VINAVIN de convertir Córdoba en la capital de la promoción de los vinagres de calidad. En el congreso nos encontraremos vinagres de todo el mundo con especial protagonismo de los vinagres cordobeses de calidad." — Rocío Márquez, presidenta de VINAVIN

▶ vtm.news · 28 mayo 2026

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